Última sensação das dietas, a tapioca virou febre entre os que querem manter a boa forma. Todo mundo acha mais saudável consumir a tapioca no lugar do pão porque ela é livre de glúten. Mas será que essa substituição é realmente vantajosa?
Ouvimos bastante este tipo de afirmação, principalmente nas mídias sociais, mas é necessário ter cautela quanto a ela. A tapioca, quando consumida em grandes quantidades, engorda tanto quanto o pão.
Se você pensar só nas calorias, substituir o pão pela tapioca é o mesmo que trocar seis por meia dúzia. Os dois alimentos têm alto índice glicêmico, a vantagem da tapioca é que ela não contém glúten – proteína do trigo que, consumida em excesso, desencadeia inflamação no organismo, favorecendo o acúmulo de gordura no abdômen. Porém, ela também não contém fibras e têm baixíssimas quantidades de proteínas, lipídios, vitaminas e minerais em sua composição.
Por ter alto índice glicêmico, o consumo da tapioca eleva mais rapidamente a glicose sanguínea, assim como o pão branco. Logo, ela é uma boa opção para horários em que seja necessário um fornecimento de energia mais rápido, como, em alguns casos, no café-da-manhã, pré-treino e pós-treino. Caso você queira reduzir este índice, além de adicionar fibras na massa (como a chia, linhaça), você pode caprichar no recheio com fontes protéicas (como frango, ovo, ricota, etc.).
É claro que tapioca não é uma vilã, mas ela também não é a mocinha. Por isso é importante consumir com cautela. Ela é sim uma ótima opção de substituição para pessoas que tenham algum tipo de intolerância ou alergia alimentar, como os portadores de doença celíaca, por exemplo, mas se não for o caso é preferível optar pelo pão integral com grãos e fibras.
É como eu sempre digo: cada caso é um caso e nem tudo o que é bom para um é bom para todos. Por isso é importante o acompanhamento de um nutricionista, ele saberá o que é melhor para você atingir seu objetivo.